Lu Brutoni (Speisekarte)

PER COMINCIARE

Seppie scottate, vellutata di cetriolo e avocado, yogurt al lime

Polpo al vapore, la sua maionese, cannellini e cicoria

Capasanta scottata, acqua di mela verde e sedano, ricotta e polvere di liquirizia

Tartare secondo il pescato e il cuciniere

Cheese Cake salata al biscotto carasau e verdurine

Carpaccio d'anatra, uovo di quaglia, maionese di lamponi

Animelle, crema di indivia, chips mela e olio d'acciuga

Selezione di salumi di Bottida, formaggi e confetture

Sashimi di Cernia, melone arrosto, balsamico di Modena IGP

PRIME PORTATE

Fagotto di Cernia, salsa di patate e porro con cozze e crumble di pane

Lo spaghettone aglio, olio e peperoncino, calamaro crudo e bottarga

Fregola con seppie il loro nero mantecate al pecorino

Culurgiones di Jerzu, crema di pomodoro confit e ricotta mustia

Raviolo artigianale di Gavoi, olio al limone verde, pecorino e noci

Raviolo artigianale al nero di seppia, ripieno di pecora e crema di carasau

SECONDE PORTATE

Il nostro tonno scottato in panure di carasau e pistacchi, freddo di cipolla, melanzane alla menta, marmellata di pomodoro piccante

Il filetto di pesce secondo il pescato, sesamo e biete saltate all'arancio

Guazzetto di polpo piccante e mitili di stagione

Capocollo di maiale razza sarda ( CBT ) schiacciata di fave e patate fondenti

Anguilla arrosto, salsa alla pizzaiola di mare e crostone all'aglio

Filetto di manzo in salsa gentile allo zafferano e carotine baby

Costatona di manzo alla piastra

Bevande

Acqua in bottiglia

Caffè

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